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Biographie

Ce « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois » modernise et codifie la cuisine française et la fait connaître internationalement.
Il invente entre autres, la crêpe Suzette, la Pêche Melba, la Poire Belle-Hélène…
Il développe le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas).
Ce chef est le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.